Indiában az ételeket sűrítik vele, Európában szinte csak a péksütemények dekorálására használják, nálunk fogy belőle a legtöbb – mákos tészta, rétes, bejgli, kalács és más sütemények formájában.

Honos:

A Közel-Keletről származik, napjainkban Európa több országában, illetve Ausztráliában termelik nagyobb területen.

Miért jó:

A mákmagok magas zsírtartalmúak, kalóriadúsak, többféle B-vitamint tartalmaznak. A mák olaja csonterősítő tulajdonságú, mert a benne lévő foszfor elősegíti a kalcium felszívódását.
A zöld máktokból nyert ópium fájdalomcsillapító hatású – a gyógyszeripar számos orvosságban felhasználja, kábítószerként is ismert. (Magyarországon szigorú törvény szabályozza az ún. ipari és az étkezési mák termesztését.) A mák zöld magjai szintén bódító hatásúak, ezért kizárólag a teljesen érett, kékesfekete magokat szabad felhasználni a konyhában.

Hogyan használd:

A darált mák melegítve éri el kellemes, a dióéra hasonlító aromáját. A sütemények töltelékébe általában meleg tejbe áztatva vagy főzve kerül. A darálatlan mákszemeket a kenyérfélék, briósok, egyéb péksütemények díszítésére is használják.

Sokáig nem tartható el, érdemes száraz helyen, darálatlanul tárolni, hogy ne molyosodjon, ne penészedjen meg.

Az alábbi mákos kalács töltelékébe keverhetsz rumba áztatott mazsolát is – klasszikus recept egy kis almával megbolondítva:

Mákos-almás kalács

Hozzávalók:
2 dl tej, 5 dkg vaj, 35 dkg finomliszt, 1 tasak szárított élesztő, 5 dkg kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 1 csipet só, liszt a nyújtáshoz, vaj a tepsi kikenéséhez

a töltelékhez:
20 dkg darált mák, 5 dkg kristálycukor, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 2 közepes alma, 1 citrom reszelt héja, 3 tojásfehérje, 1 tojássárgája és 2 ek tej a kenéshez

Forrás: Fotolia

Elkészítése:
1. Melegítsük fel a tejet, és adjuk hozzá a vajat. Addig kevergessük a tűzön, amíg a vaj teljesen felolvad. Keverjük össze a lisztet a szárított élesztővel, a cukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a tojást, a sót és a vajas tejet. Robotgép dagasztókarjával 5-10 perc alatt dolgozzuk sima tésztává, és letakarva kelesszük meleg helyen kb. 30 percig (vagy amíg a kétszeresére dagad).
2. A töltelékhez keverjük össze a mákot a cukorral meg a tejjel. Főzzük sűrűre közepes hőfokon, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a vajat. Reszeljük le az almát, és vegyítsük a főzött mákhoz a citromhéjjal együtt. Végül óvatosan adjuk hozzá a tojásfehérjékből vert habot.
3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Belisztezett munkalapon gyúrjuk át a megkelt tésztát, majd nyújtsunk belőle kb. 30 x 40 cm-es téglalapot. Kenjük meg egyenletesen a töltelékkel úgy, hogy a tészta szélén kb. 1 cm-t szabadon hagyunk. Óvatosan tekerjük fel, és helyezzük vajjal kikent tepsibe.
4. Keverjük össze a tojássárgáját a 2 ek tejjel, majd kenjük meg vele a tészta tetejét és oldalait. Kelesszük így még kb. 10-15 percig, majd süssük aranybarnára kb. 35 perc alatt.

Oldal: Mákos kalács
Ide írhatod a honlap főcímét, ami legfeljebb 75 karakter lehet! - © 2008 - 2024 - kajo-kajo.hupont.hu

Ingyen weblap készítés, korlátlan tárhely és képfeltöltés, saját honlap, ingyen weblap.

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat